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D’après une étude publiée en 2015, l’allergie aux œufs toucherait 1 % des enfants de moins de 18 ans et 0,5 % des adultes au Canada [i]. Jusqu’à 80 % des enfants allergiques aux œufs développeront une tolérance à l’aliment avant l’âge de 18 ans [ii]. En effet, le blanc d'oeuf cru est très peu digeste car il contient une substance qui gêne considérablement l'utilisation des protéines par l'organisme. En revanche, l'utilisation des protéines du jaune est meilleure lorsque le jaune est cru. Les blancs d’œufs sont particulièrement réputés pour leur teneur élevée en protéines, mais le jaune en contient plus, gramme pour gramme. Les blancs d’œufs ont 10,8 g pour 100 g mais sont supplantés par le jaune d’œuf qui contient 16,4 g pour 100 g. Et le jaune? Le jaune d’œuf lui-même a une plus grande valeur nutritive que l’œuf. Cependant, il contient également toutes les graisses qui, lorsqu’elles sont métabolisées, deviennent du cholestérol dans l’organisme, bien qu’il soit vrai qu’elles soient beaucoup moins nocives que les graisses saturées, par exemple. Réponse (1 sur 5) : Le blanc, même si le jaune contient aussi des protéines. Mais pourquoi posez vous cette question ? Le sujet "Protéine de lactosérum" suggère que votre but est de faire de la nutrition. Dans ce cas, il ne faut pas négliger le jaune. En effet, n'oubliez pas que le jaune cont. Le jaune d’œuf contient plus de 50% de protéines totales que le blanc d’œuf. Si on prend la même quantité (100g) de jaune et de blanc d’œuf, on constatera que le blanc d’œuf contiendrait 10,6g de protéines alors que le jaune en contiendrait 16,1g. Coupe d’un œuf de poule domestique : le jaune, au centre, est entouré par le blanc. Membrane coquillière externe 3. Membrane coquillière interne 4. Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. La proportion de protéines dans le blanc d’œuf est importante. La portion de 100 g contient environ 10,3 g de protéines. Sur ce point, le blanc d’œuf rivalise avec d’autres aliments comme le lait. Il apporte des protéines de très bonne qualité qui sont particulièrement digestes et arrivent donc facilement dans l’organisme. Les blancs d’œufs ont 10,8 g pour 100 g mais sont supplantés par le jaune d’œuf qui contient 16,4 g pour 100 g. Cependant, comme il y a plus de volume de blanc d’œuf que de jaune dans chaque œuf, le blanc attire l’attention sur les protéines. Quel est le meilleur blanc ou jaune d’œuf pour vous ? Les œufs sont composés d’un jaune et d’un blanc, tous deux très riches en protéines. Cependant, le débat sur le jaune d’œuf est encore d’actualité : on lui reproche d’être trop riche en cholestérol et de favoriser les maladies cardiovasculaires. Le jaune d’œuf contient bien plus de protéines que le blanc. Le jaune est riche en graisses, il contient quatre grammes de graisse par œuf, dont 1,5 g sont des graisses saturées, c’est-à-dire des graisses négatives, le reste sont des graisses insaturées, excellentes pour notre organisme. En matière de vitamines, le jaune d’œuf contient de la vitamine A, D et E ainsi que des vitamines B (B2, B5, B9 et B12). De plus, deux antioxydants responsables de la protection de l’œil contre le vieillissement composent le jaune d’œuf : la lutéine et la xéaxanthine. Un profil protéique parfait. L’oeuf est composé de protéines de haute valeur biologique. Vous avez donc compris : manger des oeufs crus ne sert à rien car le blanc d’oeuf cru n’est pas bien assimilé pour notre organisme. De plus, on oublie souvent que le jaune d’oeuf apporte également une quantité intéressante de protéines (et de vitamines et minéraux très diversifiés !). . 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